在一个碗中搅拌蛋黄、大蒜和柠檬汁直至混合均匀。缓慢加入橄榄油和芥花油，持续搅拌至浓稠顺滑。用盐、胡椒粉和烟熏红椒粉调味。将蒜泥蛋黄酱放入冰箱冷藏。

在锅中以中小火融化黄油。拌入面粉制成糊状物。调低火力，逐渐加入牛奶直至酱料变稠。加入金枪鱼、欧芹、细香葱、莳萝、柠檬汁、柠檬皮屑、肉豆蔻粉、盐和胡椒。搅拌并煮至混合物达到类似土豆泥的质地。

将金枪鱼混合物铺在烤盘中，用保鲜膜覆盖并冷藏2到3小时或过夜。

在小碗中打散鸡蛋。将面包糠倒入浅盘中。

将冷藏好的金枪鱼混合物分成8份；用手沾湿后将其塑成圆柱形或饼状。蘸入蛋液并裹上面包糠。冷藏至硬化约1小时。