在一个大锅中将水煮沸。加入1汤匙盐和意大利面。小心地加入鸡蛋，然后重新煮沸。煮至意大利面有嚼劲，大约9分钟。沥干水分。取出鸡蛋并放入冰水中冷却。用冷水冲洗意大利面并沥干。将意大利面放入一个大碗中。

剥去鸡蛋壳；分离蛋黄和蛋白。粗略切碎蛋白并加入意大利面碗中。将蛋黄放入一个中碗中备用。

保留2汤匙青葱作为装饰，将剩余的青葱加入意大利面碗中。再加入芹菜、胡萝卜和腌黄瓜。

在中碗中捣碎蛋黄，并加入剩余的盐、蛋黄酱、糖、醋、芥末和胡椒。搅拌均匀后倒入意大利面混合物中。搅拌均匀。