在中火中将玉米饼用油炸至起泡、金黄色并非常脆。用纸巾轻轻吸去多余的油，如果需要的话可以撒点盐。放在冷却架上完全冷却。存放在密封容器中直到需要时使用。

将锅中的油倒出，仅保留一汤匙，然后将火力调至中高火。当油热后加入虾，每面煎30秒。虾内部应仍然几乎生的。取出并冷却5分钟。

将虾切成小块，放入碗中。加入青柠汁、墨西哥辣椒、孜然、辣椒粉、盐、橄榄油和番茄酱。搅拌均匀，盖好后放入冰箱冷藏1到8小时。

制作牛油果酱时，用叉子背面将牛油果和盐捣碎，直至达到你想要的顺滑程度。加入青柠汁、墨西哥辣椒和香菜。冷藏至需要时使用。

从冰箱取出虾，加入红洋葱、番茄、黄瓜和香菜。尝一下咸味并根据需要调整。

制作玉米饼时，将脆玉米饼涂上牛油果酱，并放上腌制好的虾。最后淋上墨西哥奶油或稀释过的酸奶油即可。