用纸巾将火鸡擦干。在火鸡的内外部均匀撒上犹太盐，重点放在胸部和大腿部分。将火鸡胸部朝上放入烤盘中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏约2天。

将火鸡翻转胸部朝下，重新用保鲜膜覆盖，再放入冰箱冷藏1天。

移除保鲜膜，将火鸡放置于一个铺有架子的烤盘上，准备过夜风干至少8小时。

将火鸡置于室温下1到2小时；再次用纸巾擦干表面。将黑胡椒撒在火鸡上，并将洋葱和芹菜塞入腔内。

将烤箱预热至425华氏度（220摄氏度）。将火鸡胸部朝下放入烤盘中。

在预热好的烤箱中烘烤，直到表皮呈金黄色，大约30分钟。取出火鸡并翻转胸部朝上。将烤箱温度降至325华氏度（165摄氏度），继续烘烤，直至插入大腿最厚处的即时读取温度计显示165华氏度（74摄氏度），大约2小时。