在大碗中将蛋清打至起泡。逐渐加入白砂糖，继续搅打至硬性发泡。拌入杏仁粉、肉桂粉、柠檬皮屑和香草精。

在烤盘上铺烘焙纸。将蛋白霜混合物转移到裱花袋中，挤成3英寸长的手指饼干形状。在室温下放置2小时使其干燥。

将烤箱预热至320°F（160°C）。在烤箱中层烘烤饼干15到20分钟，直至干燥但未变褐。

将黄油和糖粉搅打至顺滑。加入香草精。用双锅法融化巧克力，定期搅拌以防止烧焦。