将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。在烤盘上喷洒烹饪喷雾。

小心取出蘑菇菌盖的茎。将茎切碎放入碗中。将菌盖放在准备好的烤盘上，开口朝上。

在平底锅中用小火加热1茶匙油。加入菠菜并煮至枯萎，约2分钟。

将煮熟的菠菜与切碎的蘑菇茎、羊乳酪、大蒜和欧芹混合。搅拌均匀。

将菠菜混合物舀入每个蘑菇中。淋上剩余的1½茶匙橄榄油。