将鸡肉片放在两层塑料膜之间，在坚固的水平表面上。用肉锤的光滑面将肉均匀敲打至1/4英寸厚度。两面撒上盐和胡椒进行调味。

在大煎锅中加热1汤匙橄榄油和1汤匙黄油，用中高温加热直至黄油融化。将鸡肉片放入煎锅；每面煎约5分钟直至金黄色。将鸡肉从锅中取出备用。

将火调至中温；如果需要，可以在煎锅中加入橄榄油。将帕尔马火腿和红葱头放入煎锅；加热并搅拌约1分钟直至温暖。加入蘑菇煮至变成棕色，大约5分钟。用盐和胡椒调味。

将葡萄酒倒入煎锅；煮沸约1分钟直到味道融合。加入鸡汤；煮沸并搅拌直到酱汁稍微变浓，约1分钟。