在10英寸的平底锅中用中火加热1汤匙油。加入牛排；煎至两面焦黄并达到所需的熟度。插入中心的即时温度计应读取130°F（63°C）为三分熟，大约需要10分钟。将牛排从锅中取出。

在同一个平底锅中加热1汤匙黄油和剩余的1汤匙油。加入蘑菇；煮至变软，偶尔搅拌，约5分钟。加入大蒜和迷迭香；煮至香味刚刚释放，约30秒。加入浓缩高汤、水和剩余的1汤匙黄油，搅拌至黄油融化。离火。