将½杯温水放入小碗中，表面撒上酵母。静置约10分钟，直到酵母被吸收。

在一个大碗中混合面粉和盐。在中间挖一个坑，倒入冷水、酵母混合物、1汤匙橄榄油和Biga。用结实的木勺搅拌均匀。

当面团成形时，将其倒在撒了面粉的表面上，用力揉大约20分钟。如果喜欢，可以休息1到2分钟。将面团揉成球状，并在干净的碗内涂上油。用毛巾盖住，在室温下发酵至两倍大小，约需1½小时。

通过将边缘向中心折叠来按压面团，然后翻转使顶部再次光滑。盖上碗，第二次发酵至两倍大小，大约需要45分钟。

将面团倒在撒了面粉的表面上，用手掌轻轻压成8英寸的正方形。盖上并再次发酵。

将烤箱预热至425°F（220°C）。在预热的同时，将烘焙石板放入烤箱。在烘焙铲上撒上玉米面，轻轻滑入面团下方。用手指在面团表面制造凹痕，按压至面团深度的¾处。喷洒一些水。

在烘焙石板表面撒一点玉米面。将面团从铲子上滑到石板上。向热烤箱中喷洒一些水，迅速关门，烘烤30分钟，直至表面呈金黄色。