将烤箱预热至425°F（220°C）。将整头大蒜顶部切掉，撒上1茶匙橄榄油，并加入适量盐。用锡纸松散包裹后放入烤箱烤45分钟，直至蒜瓣非常柔软。将蒜瓣挤入小碗中，与1/2杯软化黄油混合。

在大锅中加热2汤匙橄榄油和2汤匙黄油，中火加热。加入洋葱和芹菜根，翻炒至洋葱呈浅棕色。调低火力至中低火，加入牛肉高汤、红酒、蔬菜高汤、大蒜、辣椒粉、欧芹、卡真调料、盐和胡椒粉。偶尔搅拌，炖煮1小时。

将烤箱切换至烤架模式。将烤好的面包片涂上蒜香黄油。将汤舀入耐热碗中，每碗顶部放一片涂了黄油的面包片，撒上碎瑞士芝士。