制作面团：在中等大小的碗中混合面粉、糖和盐。用两把刀或糕点切割器切入黄油。轻轻拌入奶油奶酪和酸奶油，直到面团混合好。

将面团倒在工作台上。快速将碎屑聚集在一起，将面团整形成正方形。将正方形对折后用擀面杖压成更大的正方形；再对折一次。再擀开一次，然后像折叠信件一样将其折叠成三分之一。用保鲜膜包裹面团并冷藏至变硬，大约1小时。

当面团冷藏30分钟后，制作馅料：在小碗中混合桃子、3汤匙糖和肉桂粉。静置约15分钟。将馅料混合物转移到放置在碗上的滤网中，并沥干多余的汁液15分钟，偶尔搅拌一下。

将烤箱预热至400华氏度（200摄氏度）。在烤盘上铺上烘焙纸。

将馅饼面团擀在撒了少许面粉的表面上，厚度约为3/8英寸。切出直径约4到6英寸的15到20个圆形。在每个圆圈中间放2茶匙馅料。将面团对折覆盖馅料，用手指按压边缘以密封；为了装饰效果，可以使用叉子的齿。

将馅饼放在准备好的烤盘上；刷上打散的鸡蛋并撒上剩余的糖。