收集所有原料。

在一个大碗中将通用面粉、粗粒小麦粉和盐一起过筛。在干净的表面上将面粉堆成山状，在中间挖一个坑。将鸡蛋打入坑中并加入橄榄油。用叉子轻轻搅拌鸡蛋，同时逐渐从坑的边缘混合入面粉。当变得太稠而无法用叉子搅拌时，开始用手揉面。

揉面直至面团变得光滑且有弹性，大约8到12分钟。视需要在表面和面团上撒上粗粒小麦粉以防粘连。用保鲜膜紧紧包裹后静置30分钟，置于室温下。

使用面条机或擀面杖将面团擀至所需厚度。切成您喜欢的意大利面形状，或者用它制作像意大利馄饨这样的填馅面食。