在大碗中打散鸡蛋、胡椒粉和盐；备用。

将土豆微波加热至稍微变软，但不要完全煮熟；然后切成方块。或者，将土豆切块并煮沸5分钟直至稍微变软，然后沥干水分。

在土豆冷却时切好剩余蔬菜，并将蔬菜混合在一起。

在10英寸不粘锅中加热油。将蔬菜翻炒5到8分钟；加入鸡蛋并充分混合。

将鸡蛋与蔬菜的混合物倒入同一个平底锅中。用中小火煮至鸡蛋几乎凝固，大约8到10分钟。