将烤箱预热至38摄氏度。

将半杯温水与酵母和蜂蜜混合。搅拌并静置发酵5到10分钟。

在配有面团钩的立式搅拌机中混合两种无麸质面粉。启动搅拌机低速运转，同时加入油和盐。慢慢地加入酵母混合物；搅拌。一点一点地加入剩余的温水，直到所有面粉结合在一起。一旦形成一个球，以低速揉捏整整1分钟；面团会粘但可控。

用手将面团揉成球形。把它放回搅拌碗中，并用温暖的湿毛巾覆盖。关闭烤箱并将碗放入温暖的烤箱中。让其发酵至体积几乎翻倍，大约45分钟。

使用厨房秤将面团分成6个等份。再次用湿毛巾覆盖并放回关闭的烤箱中；再发酵15分钟。

在两张烘焙纸之间擀一个面团球成6英寸圆形皮塔饼；避免使用面粉，否则皮塔饼会变干或烧焦。将烘焙纸从面团上剥开。

在中高火加热铸铁平底锅或comal锅。将皮塔饼放在热锅上，煮至一面略微变棕并开始膨胀，2到3分钟。翻转皮塔饼并煮至另一面膨胀，再2到3分钟。使用夹具按下面团；它会继续膨胀。