在平底锅中用中火加热1茶匙橄榄油。加入切碎的洋葱煮至软而半透明，约5分钟。

在一个搅拌碗中，揉合洋葱、羊肉、鸡蛋、面包屑、大蒜、盐和胡椒。将混合物分成六份，揉成球状，盖上并冷藏到使用时。

在碗中混合山羊奶酪、特级初榨橄榄油、罗勒和牛至。充分搅拌；盖上并冷藏5分钟。

将烤架预热至中高热度，并轻轻涂油。

将每个肉丸压成饼状。在中心按一个拇指印，填入一勺山羊奶酪混合物，并封口形成汉堡饼。