将烤箱预热至400°F（200°C）。在两个小烤碗内刷上融化的黄油；撒上1汤匙糖。放在铺有铝箔的烤盘上。

用中低火在平底锅中融化黄油；煮并搅拌面粉直至呈金黄色且香味扑鼻，约2分钟。倒入牛奶并搅拌至顺滑浓稠，约3-4分钟。转移到一个大碗中，加入橙味利口酒、橙皮、蛋黄和香草精。

在另一个大碗中打发蛋白直至起泡。缓慢分次加入糖，并继续打发直至蛋白霜保持形状但不僵硬。

将一半蛋白霜拌入蛋黄混合物中直至均匀。轻轻拌入剩余的蛋白霜直至完全混合。转移到准备好的小烤碗中，在顶部留出1/4英寸的空间。