将红薯放入大锅中，加入水覆盖。用大火煮沸后，转中小火，盖上锅盖，焖煮至变软，大约20分钟。沥干水分，并让其蒸干约一两分钟。将红薯转移到搅拌碗中，静置冷却约10分钟。

将烤箱预热至350°F（175°C）。在9英寸的派盘里铺上未烘烤的派皮。

将红薯压成泥，然后加入黄油、¾杯白糖、盐、牛奶、蛋黄、肉桂粉和香草精。将馅料倒入派皮中。

在预热好的烤箱中烘烤，直至馅料凝固且派皮开始变褐色，约25到30分钟。

将蛋白放入干净的搅拌碗中，使用电动搅拌器以中速搅打3到5分钟，直到形成硬性发泡。加入¼杯白糖和½茶匙香草精，继续搅打，直到混合物变得有光泽且能保持坚挺的尖峰。