将烤箱预热至325华氏度（165摄氏度）。

在中型平底锅中混合糖、面粉、玉米淀粉和盐。加入水、柠檬汁和柠檬皮屑。用中高火加热，不断搅拌，直至混合物沸腾。加入黄油。

将蛋黄放入一个小碗中，逐渐搅入1/2杯热糖混合物。然后将蛋黄混合物倒回剩余的糖混合物中。

将混合物煮沸，并在搅拌的同时煮至浓稠。从火上移开，将馅料倒入已烤好的派皮中。

在一个玻璃、金属或陶瓷碗中搅打蛋白，直至起泡。逐渐加入糖并搅打至形成硬性尖峰。

将蛋白霜铺在派馅上，在边缘处密封。可以用勺子背面制作蛋白霜尖峰（可选）。

将派放入预热的烤箱中烘烤，直至蛋白霜呈金黄色，大约20到25分钟。