将大麦和2½杯水放入碗中，盖上盖子浸泡过夜。将干蘑菇和½杯水放入另一个碗中，同样盖上盖子浸泡过夜。

在大汤锅中用中火加热牛肩肉；加入5夸脱的水覆盖牛肉。将水煮沸，撇去表面的浮沫。煮至不再有浮沫产生，大约15分钟。

将大麦、蘑菇以及两个碗中的水倒入汤锅；加入欧芹、莳萝、高汤、盐和胡椒粉。重新煮沸后转小火慢炖，每小时搅拌一次，直至汤汁达到理想的浓稠度，约需4到6小时。