将牛肉放入碗中，用胡椒和犹太盐充分调味。盖上盖子，放入冰箱冷藏备用；最多可放一天。

保留根部位置，切除红葱顶部。去除并丢弃外皮。

在重型平底锅中加热2汤匙油，高温加热。加入一半牛肉，煎至表面金黄，每面4到6分钟。取出放到盘子里，重复操作煎剩下的牛肉。

关火，在空锅中加入1汤匙油。加入红葱头，让锅冷却2到3分钟。重新开火，调至中火，翻炒至红葱头变褐，约2到4分钟。将红葱头移到盘子上。

在平底锅中加入剩余的1汤匙油、洋葱、大蒜和少许盐；煮1分钟左右。加入番茄酱，煮至微焦，约2分钟。

加入红酒醋和白葡萄酒，煮沸时用木勺刮掉锅底的棕色食物残渣。将火调至中高火，加入糖、肉桂、多香果、丁香、牛至、月桂叶和迷迭香枝。搅拌均匀，煮至减少约一半，约2到3分钟。

将煎好的牛肉和红葱头加入锅中，小心翻拌直至完全裹上调料。倒入2杯牛肉高汤，煮至微微沸腾。

将火调至小火或中小火。盖上盖子，轻轻炖煮1小时，然后揭开盖子再煮至少1小时，偶尔搅拌移动牛肉和红葱头。如果在烹饪过程中需要更多高汤，可以适量添加，并根据喜好撇去一些脂肪。

当叉子可以轻松插入肉中但肉不会自行散开时，肉就煮好了；可能需要超过2小时。

尝一下味道，调整调料后即可食用。