将青西红柿、甜椒和洋葱放入食品加工机中；脉冲至粗切。转移到一个大碗里。将沸水倒在蔬菜混合物上并沥干。

将蔬菜混合物转移到一个大锅中。加入醋、糖、盐、姜黄和芥末；搅拌均匀。煮沸后用小火炖煮，直到蔬菜变软，大约10分钟。

在沸水中将罐子、盖子和环煮至少5分钟进行杀菌。

将腌菜装入热的、已杀菌的罐子中，填满到距离顶部1/4英寸处。用刀子或刮刀去除气泡，用湿纸巾清洁边缘，并在拧上环之前加盖。

将罐子放入大汤锅中，确保它们之间有2英寸的空隙。加入足够的沸水覆盖罐子至少1英寸。将水煮沸，盖上盖子，处理15分钟。