收集所有食材。

用锋利的刀或剪刀去除牛里脊上的银皮和多余脂肪。将较细的一端折叠以匹配其余部分的厚度，并用厨房绳绑紧。每隔1.5到2英寸绑一次，帮助保持形状。

在小碗中混合蒜末、橄榄油、迷迭香、胡椒、百里香和盐；涂抹在牛里脊上。静置腌制，同时预热烤架。

在木炭烤架的一半点燃木炭火，或者预热燃气烤架至高温并轻涂油网。

将牛里脊放在热烤架上，盖上盖子。烤至表面焦香，大约5分钟。翻面并在另一侧重复。

将牛里脊移到木炭烤架的冷却区域，若使用燃气烤架，则关闭牛里脊正下方的加热器，并将剩余一个或两个加热器调至中火。烤至内部呈现粉红色，插入最厚部分的肉类温度计读数达到130°F（54°C），持续45到60分钟。