在一个大碗中混合面粉、糖、泡打粉和盐。用糕点切割器将黄油切进面粉混合物，直到看起来像米饭或粗粒状。加入火腿和格鲁耶尔奶酪，搅拌均匀。

用奶油润湿面粉混合物，直到面团开始聚在一起。如果面团看起来干燥，可以再加一点奶油、牛奶或水。

在撒了面粉的工作台上翻折面团几次使其延展，轻轻拉伸并转动折叠3到4次。用少量撒上面粉的擀面杖，将面团擀成1/2至3/4英寸厚，期间不时旋转面团四分之一圈。

用一个撒了少许面粉的3英寸饼干模具切出司康；按压直下，不要扭动。把剩余的面团揉合再次切割。用烘焙纸铺在烤盘上，将切好的司康放上去。

在一个小碗里搅拌鸡蛋、水和一小撮盐。用蛋液刷在司康顶部，然后冷藏约20分钟。

预热烤箱至450华氏度（235摄氏度）。再次刷上蛋液混合物在司康顶部。