将烤箱预热至400华氏度。

在中火加热的大煎锅中，加热1汤匙油。加入洋葱、大蒜、咖喱粉和孜然。炒至洋葱变软，约5分钟。将混合物移入碗中。

在煎锅中加热剩余的1汤匙油。加入甜椒、茄子、切块的西红柿和½杯水。炒至变软，约20分钟。拌入洋葱混合物。将混合物转移到8x8英寸的浅烤盘中。

在锅中煮土豆直至变软。沥干水分并捣碎，然后拌入淡奶油、豌豆、盐和胡椒。

将捣碎的土豆混合物铺在烤盘中的炒蔬菜上。撒上磨碎的帕尔马干酪。