将烤箱预热至300华氏度（150摄氏度）。

在炉灶上的重型金属烤盘中加热橄榄油，用中高温加热。将羊小腿与面粉混合均匀裹上一层面粉，然后抖掉多余的面粉。在热油中煎至各面呈深棕色，然后取出备用。

将芹菜、胡萝卜、洋葱、韭葱和大蒜加入烤盘中，不断翻炒直至变软并略微焦黄，约5分钟。加入月桂叶、胡椒粒、百里香和迷迭香调味。倒入鸡汤和红酒，调高火力至高温，煮至微微沸腾。根据口味加盐调味。将羊小腿放在蔬菜上面。

用厚铝箔纸紧紧盖住烤盘，并放入预热好的烤箱中。以低温慢慢烘烤，直到肉质酥烂脱骨，大约需要2½到3小时。