将一个大铸铁煎锅用中火加热。加入牛肉、青辣椒、辣酱、盐、3瓣大蒜、洋葱、黑胡椒和卡宴辣椒。翻炒至牛肉完全变成棕色，约10到15分钟。沥干并保留油脂。

在一个大碗中混合保留的油脂、玉米面、猪油和泡打粉。搅拌均匀。每次加入1茶匙水，最多1杯，直到混合物变得像饼干面团一样厚。分成50个等份的小球。将面团球放在两张蜡纸之间，并用两块切菜板夹住；压平成圆圈。

将每个面团圈放入一片玉米壳中。在每片玉米壳中间放大约3汤匙牛肉馅。上面加少量奶酪。将玉米壳的两边对折覆盖住馅料。将玉米壳卷起包裹住墨西哥粽，并将一端折叠。

在一个小锅中结合剩余的1瓣大蒜、1杯水和辣椒粉，用中高火加热。将辣椒酱煮沸。从火上移开。