用清水冲洗鲑鱼，用纸巾擦干。

在平坦的表面上铺一张保鲜膜。将粗盐和糖混合在一个小碗中。将一半的盐混合物倒在保鲜膜上，然后放上鲑鱼。用剩余的盐混合物覆盖鲑鱼。

将保鲜膜包裹住鲑鱼直至完全密封；再覆盖一层保鲜膜。将其转移到9x9英寸的烤盘中；盖上一个8x8英寸的烤盘。在较小的烤盘上放置一个重物以压住鲑鱼。在冰箱中腌制48小时，直至鲑鱼表面变得光滑。

准备一个大碗装满冰水。另准备一碗冷水并加入3滴液体烟熏液。

拆开鲑鱼，放入烟熏液中清洗。取出后浸泡在冰水中，持续30分钟。重复清洗和浸泡过程两次，每次向冰水中添加3滴液体烟熏液。