将酵头成分混合，在室温下放置5小时，至起泡且体积翻倍。

用全麦粉、面包粉和水进行自溶，静置2小时。

将酵头混入自溶液中并加入盐，折叠后静置15分钟。

每隔15分钟进行折叠，共持续45分钟。

将面团进行主体发酵，直至体积翻倍且充满气泡，约需4-5小时。

将面团预整形为球形，静置30分钟。

最终整形并可选择缝合，将面团放入撒了粉的发酵篮中。

在冰箱中发酵面团14小时。

预热烤箱及烤盘或披萨石至500°F（260°C），持续1小时。

将面团倒在烘焙纸上，划割并在500°F（260°C）下加盖烘烤20分钟。

揭开盖子，降低温度至450°F（240°C）再烘烤35分钟。