在一个大煎锅中用中火加热，将蘑菇、雪利酒、洋葱、黄油和欧芹混合在一起；煮并搅拌，直到所有液体被吸收且蘑菇变成深棕色，大约需要15到20分钟。待其冷却后，在每块牛排上覆盖蘑菇混合物。

将每张部分解冻的酥皮切成3个矩形，总共6片酥皮。将每个酥皮矩形擀至约¼英寸厚，并在中间放置牛肉；将其卷起并密封所有边缘，确保接缝不要太厚。

放在烤盘上，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，直至离用餐时间前35分钟。

将烤箱预热至425华氏度（220摄氏度）。在烤箱中烤制牛肉威灵顿25分钟。静置5分钟后即可享用。