将辣椒粉、盐和孜然混合在一个碗中。将混合物均匀涂抹在鸡肉上。

将鸡汤倒入多功能压力锅（如Instant Pot）。在锅底放一个架子，然后将调味好的鸡肉放在上面。盖好并锁住锅盖。根据制造商说明选择高压；设置计时器为5分钟。让压力建立约10到15分钟。

同时，将烤箱预热至350°F（175°C）。轻轻涂抹一个9x13英寸的烤盘。

使用自然释放法释放压力5分钟，然后快速释放剩余的压力再持续5分钟。解锁并移除锅盖。

在大搅拌碗中，将2杯蒙特雷杰克奶酪、1罐绿色辣酱、青椒和洋葱一起搅拌均匀。

将煮熟的鸡肉转移到切菜板上，撕成细条或切成小块。将鸡肉加入搅拌碗中，与奶酪混合物搅拌均匀。

在平底锅中加热橄榄油。将玉米饼逐一浸入热油中每面2到3秒使其变软。用纸巾吸干多余的油。

在每张玉米饼上放2到3汤匙鸡肉混合物，卷起后接缝朝下放入准备好的烤盘中。

在碗中混合剩余的绿色辣酱和红色辣酱；倒在烤盘中的玉米卷上。撒上剩余的蒙特雷杰克奶酪。