将红酒倒入大碗中的牛小排上。在冰箱中腌制8小时至过夜。

从腌料中取出牛小排，保留腌料以备后用。用盐和胡椒粉调味牛小排。将每块牛小排的一面裹上面粉。

选择电压力锅（如Instant Pot）上的炒菜设置；加入橄榄油和黄油。煮至黄油融化，约2分钟。将3块牛小排放入热的黄油油混合物中。煮到底部呈棕色，约8分钟。将煎好的牛小排转移到盘子上。重复烹饪剩余的牛小排，保留锅中的黄油油混合物。

在热的黄油油混合物中煮洋葱、胡萝卜、大蒜和迷迭香，刮掉锅边的棕色部分，直至洋葱变软并开始变棕色，约5分钟。加入预留的红酒腌料；搅拌均匀。炖至红酒减少一半，约10分钟。

将牛小排放回锅中；加入鸡汤。确保总体积不超过最大填充线，并且大部分牛小排都被浸没。密封压力锅。将顶部的排气旋钮转到密封位置，使浮动阀弹出。

按手动按钮；将计时器设置为35分钟。用木勺或抹刀轻敲排气旋钮。站开；将旋钮转到排气位置。当压力释放完毕时，约5分钟后取下盖子。

将牛小排转移到盘子上，并用铝箔覆盖，保留锅中的酱汁。