用盐和胡椒粉调味鹌鹑内部，每只鹌鹑内插入一片鼠尾草叶，并用意大利熏肉包裹。用牙签固定。

在中高火加热的平底锅中融化1汤匙黄油。将鹌鹑煎至金黄色，同时加入白兰地、一半牛肉高汤和一半白葡萄酒。让大部分酒蒸发（5-7分钟），用盐和胡椒粉调味，然后转移到烤盘中。

在预热好的烤箱中烤至鹌鹑熟透，大约12分钟，在此过程中根据需要刷上汁液。

将锅中的汁液倒回平底锅中，加入鹌鹑，用小火慢炖，频繁翻动约6分钟。

在另一个平底锅中，用中高火加热半汤匙黄油。加入洋葱并搅拌至金黄色（2分钟）。加入米，搅拌使其均匀裹上并烘烤（2-3分钟）。

将火调低至中火，加入剩余的白葡萄酒。搅拌直至大部分蒸发。逐渐分三次加入剩余的牛肉高汤，每次搅拌直到米饭吸收液体并达到奶油状（15-20分钟）。

将剩余的黄油和一半帕尔马干酪拌入意大利调味饭中。