在平底锅中用中火加热3汤匙橄榄油。加入大蒜，煮至冒泡，约2分钟。加入扇贝煮1分钟，再加入虾并用盐、胡椒和红辣椒片调味。用大火煮至虾呈亮粉色，3到5分钟。

将½杯白葡萄酒倒入平底锅中，让酒精蒸发，并刮起锅底的残渣。煮至减少，大约2到3分钟。离火，加入柠檬汁，并撒上一半的切碎欧芹。丢掉大蒜并盖好以保持海鲜温暖。

在中火上加热鱼高汤直至微微沸腾。

在低温下融化黄油。加入1汤匙橄榄油并煮至葱头变软且透明，约3到5分钟。提高热量，加入意大利米并煮至米饭吸收了油和黄油，经常搅拌，约1到2分钟。

将½杯白葡萄酒倒入平底锅中并搅拌直至蒸发。逐渐加入热鱼高汤的同时不断搅拌，每次添加被吸收后再加更多。继续煮15到18分钟直到米饭变软。

在烹饪结束前3分钟将贝类及其汁液加入烩饭锅中。搅拌入锅，如需可加入更多高汤，并煮至加热透。