将鸡蛋放入锅底，加入1/4英寸深的水。用中高火加热至沸腾。盖上盖子蒸11分钟。关火并小心倒掉热水；用冷水冲洗并冷却。

将蛋黄酱、盐、糖、芥末、辣酱、柠檬汁和醋混合制成日式蛋黄酱。用保鲜膜覆盖并冷藏至需要时使用。

剥去鸡蛋壳。在浅碗中用叉子的侧面和背面捣碎鸡蛋，直至达到理想质地。加入盐、糖、辣椒粉、重奶油和3汤匙自制日式蛋黄酱。搅拌均匀。包好并冷藏至少1小时，直至完全冷却。品尝后调整调味料。