将蛋黄酱、柠檬汁、大蒜、凤尾鱼、第戎芥末、伍斯特郡酱、盐和胡椒放入食品加工机的碗中。搅拌至顺滑。转移到一个小碗中，加入磨碎的帕尔马干酪。放在一旁备用。

将羽衣甘蓝放入一个大沙拉碗中。用手按摩羽衣甘蓝，使其稍微变软。在羽衣甘蓝上加几勺调味料，并搅拌均匀，直至所有叶子都轻轻涂上调味料。