将柠檬明胶溶解在大碗中的开水中。

将保留的菠萝汁和白葡萄酒醋倒入量杯中；加入足够的冷水至总量为1杯。将水-果汁混合物搅拌入明胶混合物中；冷藏至冷却并开始凝固，约30分钟。

在碗中混合蛋黄酱和辣味棕色芥末；将蛋黄酱混合物搅打入冷却的柠檬明胶混合物中直至顺滑。

轻轻拌入卷心菜、火腿、芹菜和保留的菠萝到明胶中。将混合物转移到环形明胶模具中。

在冰箱中冷藏至完全凝固，约4小时。