将烤箱预热至425华氏度（220摄氏度）。

将鸡蛋分离。打散蛋黄并搁置蛋白。

在平底锅中混合1杯白砂糖、面粉、玉米淀粉和盐。逐渐搅拌入水。用中火加热直至变稠。

逐步将煮好的糖混合物搅拌入打散的蛋黄中，并不断搅打。将混合物放回小火上，继续搅拌2分钟。加入黄油、青柠汁和青柠皮屑。让混合物稍微冷却。

将蛋白打发至轻盈起泡。加入塔塔粉并继续打发至硬性发泡。逐渐加入剩余的6汤匙白砂糖，并打发至蛋白霜变得坚硬且有光泽。

将青柠馅倒入准备好的派壳中。将蛋白霜堆在顶部，抹开直至接触派皮边缘以防止蛋白霜收缩。