将大白菜纵向切成两半并修剪尾部。冲洗后切成大约2英寸见方的块状。将大白菜放入大的可重复密封袋中；均匀撒上盐覆盖叶子。用手将盐揉进大白菜里。密封袋子并在室温下放置6小时。

用冷水冲洗大白菜叶至少2到3次，以去除大部分盐分；沥干水分并挤出多余的液体。

将清洗过的大白菜放入一个带紧密盖子的大容器中。拌入鱼露、青葱、白洋葱、大蒜、糖和姜。将韩国辣椒粉撒在混合物上。戴上塑料手套以保护双手并将辣椒粉揉进大白菜叶子直至均匀覆盖。