将白菜叶切成2英寸长的段。在大型非金属碗中铺上1/4的叶子，并撒上1/4的盐。重复分层，直到所有白菜都撒了盐。在室温下静置3-4小时，然后沥干水分。用多次换水的方式冲洗白菜，再次充分沥干。

在白菜上撒上切碎的大蒜、青葱、味精和红辣椒片。根据口味加入适量盐，搅拌均匀。

将混合物装入消毒过的1加仑玻璃罐中。用蜡纸覆盖罐口，并盖上松散的盖子，确保密封不完全密闭。

让白菜在室温下发酵，直至达到所需的酸度，通常需要2到5天。