在中高火的平底锅中加热橄榄油。加入洋葱、盐和羊肉。将羊肉弄成小块。偶尔搅拌，煮至大部分液体蒸发，约8分钟。加入大蒜、葡萄干、松子、孜然、香菜、肉桂、红椒粉、黑胡椒、辣椒粉和多香果。再煮1分钟并搅拌。

将番茄酱倒入羊肉混合物中。加水，搅拌，并将火力调至中火。煮至羊肉混合物变干，搅拌时看不到锅底有液体，需20到30分钟。关火并完全冷却后使用。

在一个碗中混合鸡蛋、酸奶、水和黄油。彻底搅拌均匀制成蛋液。

将烤箱预热至400°F（200°C）。用黄油涂抹圆形烤盘或烤盘。

在工作台上放2张酥皮，其余的酥皮用湿毛巾盖住。轻轻在上面刷些蛋液。一层一层地加上2张酥皮，每次都要刷上更多的蛋液。

将三分之一的羊肉馅沿着酥皮的一条宽边摆放。从有馅的一侧开始卷起酥皮并放在烤盘边缘。再刷上更多蛋液。

用剩余的酥皮、大多数蛋液和馅料做成2个卷。把卷沿第一个卷绕起来，填满烤盘，并刷上蛋液。撒上芝麻。

放入预热好的烤箱中烘烤至金黄酥脆，需35到40分钟。让其冷却15分钟。

将酸奶、薄荷、柠檬汁和大蒜混合制成酸奶酱。加入足够的水以达到所需的蘸酱稠度。用盐和辣椒调味。