将烤箱预热至375°F（190°C）。

在中型平底锅中用中高火加热糖和水。煮沸时不要搅拌以避免结晶。煮至变棕色（7-10分钟），然后倒入10英寸的模具中，转动模具使底部均匀涂上焦糖。

在一个碗中混合蒸发奶、炼乳、蛋黄和香草精。轻轻搅拌以避免泡沫；过滤混合物。

将蛋奶冻混合物倒入涂有焦糖的模具中。

准备一个水浴，将模具放入烤盘中。加入热水直到达到模具的一半高度。用锡纸覆盖烤盘。

烘烤约1小时或直到插入中心附近的刀子取出时干净为止。

从烤箱中取出，冷却1小时，然后冷藏至少4小时或过夜。