将 1/3 杯糖、青柠汁、青柠皮屑和 1 个鸡蛋放入小锅中，用小火加热。不断搅拌，直至混合物变稠并几乎开始冒泡。离火后加入所需的颜色调成绿色，放凉备用。

将烤箱预热至 325°F（165°C）。

在一个碗里，将黄油与 1/4 杯糖打发。加入 1 个鸡蛋和香草精搅拌均匀，然后混入面粉和盐，直到面团变得光滑。

将面团揉成 1 英寸大小的球，放在未涂油的烤盘上，间隔约 2 英寸。用拇指在每个球中心按出一个凹痕，然后在每个凹痕中舀入约 3/4 茶匙的青柠馅料。

烘烤至饼干成型但未上色，大约 12-15 分钟。让饼干在烤盘上冷却 1 分钟，然后转移到冷却架上。