剥去虾壳并去除虾线，保留壳和头。将虾切成一口大小的块。

制作虾高汤：将虾壳和虾头、洋葱和芹菜放入一个大锅中。挤入柠檬汁，然后加入柠檬的两半。加入干罗勒、牛至、百里香、胡椒粒、欧芹和水。盖上锅盖，煮沸后转小火，不加盖煮1小时，撇去浮沫或杂质。过滤虾高汤备用。

在大煎锅中用中火加热黄油。将虾块煮至粉红色且几乎熟透（约1到2分钟）。取出备用。将红葱头加入锅中煮至软化透明，大约5分钟。

加入大蒜、柠檬皮屑、盐和现磨黑胡椒，煮30秒，然后加入白葡萄酒。煮沸后继续煮至白葡萄酒减少一半（约5分钟）。将虾高汤加入锅中，煮沸后继续煮至减少一半（大约15分钟）。

在一个大锅中装满大量盐水，置于大火上煮到沸腾。加入馄饨，煮至它们浮起来并热透（约3到4分钟）。沥干水分，保留少量煮面水。

将切碎的番茄和奶油搅拌进虾酱中并加热。将虾放回锅中，尝一下酱汁，用盐和胡椒调整味道。将馄饨拌入酱汁。