在一个大碗中装满冰水。在6到8夸脱的锅中，用中高火将6杯水、龙蒿、百里香和盐煮沸。加入龙虾尾。再次煮沸；将火调至中火。炖煮直到壳变成鲜红色且肉质嫩滑，大约6到10分钟。取出龙虾尾并立即浸入冰水中。

冷却至可以处理时，从壳中取出肉。将壳放回锅中。盖上盖子，用中火炖约30分钟以增强风味。

粗略地切碎龙虾肉，并冷藏直至使用。

通过细网筛将4杯高汤过滤到一个大的玻璃量杯中；丢弃固体。

在同一个锅中用中火融化黄油。加入切碎的芹菜，搅拌至变软，大约10分钟。加入大蒜；煮至香味出来，大约1分钟。

加入面粉包裹住蔬菜。加入葡萄酒和番茄酱。边搅拌边煮，直至混合物完全结合。加入高汤；用中高火煮至混合物冒泡。继续搅拌煮2分钟。