在烤盘上铺一层硅胶垫。

将蛋白放入配有打蛋器的立式搅拌机中，搅打至起泡。加入白砂糖，继续搅打至蛋白呈现光泽、蓬松并能形成柔软的尖峰。

在另一个碗中筛入糖粉和杏仁粉；迅速将其拌入蛋白中，大约搅拌30次。

取少量面糊装入剪去一角的塑料袋中，在准备好的烤盘上挤出一个测试圆盘。如果圆盘上的面糊保持尖峰而不是立刻摊平，则轻轻多折叠几次面糊并重新测试。

当面糊混合到能够立即摊成均匀圆盘时，将其装入配有普通圆形花嘴的裱花袋中，挤成若干圆形面糊，各圆盘之间留有空隙。

让挤好的饼干在室温下静置，直到表面形成硬皮，约1小时。

将烤箱预热至285°F（140°C）。

将饼干放入预热好的烤箱中烘烤，直至定型但未上色，约10分钟。