将茄子放入置于碗中或水槽中的滤器；撒上1茶匙盐，搅拌均匀。让茄子静置至少1小时。冲洗掉苦味液体和多余的盐，沥干水分。

在大型煎锅中加热1汤匙橄榄油，用中火加热。加入洋葱和芹菜；煮至洋葱变软且透明，芹菜散发香味，约5分钟。

在一个小碗或研钵中混合孜然、牛至、迷迭香、辣椒粉、薄荷、盐和黑胡椒，制成羊肉调味料。备用。

将茄子块和大蒜拌入煎锅中的蔬菜。再煮5分钟。加入西红柿并撒上调味料的一半。轻轻搅拌，再煮5分钟。

将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）。涂抹一个2夸脱的砂锅菜盘。

将一半的番茄酱和鸡汤倒入煎锅中，炖煮10分钟；如果酱汁开始变干，可加水。将酱汁转移到砂锅中。

在煎锅中加热剩余的橄榄油，用中高火加热。将羊肉与剩余的调味料一起煮至棕色，形成不规则的肉丸。

将羊肉转移到砂锅中，部分浸入蔬菜混合物中。将柠檬汁与剩余的番茄酱混合后倒在砂锅上。