将烤箱预热至400华氏度（200摄氏度）。

将鸡大腿和融化的黄油放入烤盘中，搅拌均匀直至覆盖。在表面撒上盐。

在预热的烤箱中烘烤，直到鸡肉刚刚熟透，大约20分钟。

制作酱料：将蛋黄酱、辣酱、卡宴辣椒粉、红椒粉、大蒜粉、黑胡椒和白醋加入搅拌碗中。搅拌均匀并冷藏。

保留烤盘中的所有汁液，并倒入量杯中。加水至达到1 2/3杯。

用汁液混合物煮米饭。煮沸后，盖上盖子，小火焖煮15分钟。静置10分钟。

将米饭转移到烤盘中，并淋上鸡肉中积聚的任何酱汁。

将鸡肉切成1/2英寸的立方体。将鸡肉与蛋黄酱酱混合。在米饭上撒上一半的芹菜，并均匀地铺上鸡肉混合物。

顶部放上碎蓝纹奶酪，如果需要，可以加卡宴辣椒粉。

将烤箱预热至450华氏度（230摄氏度），烘烤15-20分钟。如需上色，可选择性地再烧烤1-2分钟。