将茄子片放入漏勺中，撒上足够的盐轻轻涂抹；沥干约10分钟。冲洗茄子并用纸巾擦干。将茄子切成小块。

在大锅中煮沸适量加盐的水。将宽面条煮至有嚼劲但仍略硬，大约10到11分钟；沥干水分。

在平底锅中用中火加热1½汤匙橄榄油；翻炒茄子，如果茄子变干可再加油，直到变成棕色，约5到10分钟。将茄子转移到碗中，保留锅中的油。

在同一个平底锅中加热剩余的油；翻炒洋葱和大蒜直至金黄色，约10分钟。将茄子放回锅中，并加入牛至调味；再翻炒1分钟。