将茄子的两端切掉，去皮，并切成类似于鞋带薯条大小的长条。加入大碗中，拌入½杯粗盐。

用多层餐盘和重物压住撒了盐的茄子过夜，确保液体能够排出。

用冰水冲洗压过的茄子，并挤干水分。与2汤匙白醋混合，静置15分钟。

在平底锅中加热少许橄榄油，然后快速炒香蒜末、红辣椒片、牛至和海盐，直至散发香味但不炒熟蒜末。放凉备用。

将蒜香草油混合物与茄子混合，再加入剩余的橄榄油，彻底搅拌均匀。