将烤箱预热至350°F（175°C）。在9x13英寸的砂锅中喷洒防粘喷雾。

在大型不粘锅中加热油，用中火或中高火加热。加入碎鸡肉和洋葱。偶尔搅拌，煮至鸡肉熟透且洋葱变软，大约5分钟。用辣椒粉、孜然、蒜粉和盐调味。

加入黑豆、玉米、番茄丁和青辣椒以及番茄酱。搅拌均匀。将混合物以小火慢炖10分钟。尝味并根据需要调整调味料。

在准备好的砂锅底部铺上一层薄薄的肉混合物。在混合物上覆盖3-4张玉米饼，必要时可以掰开以便均匀分层。将剩余的肉混合物摊在玉米饼上。再放上剩余的玉米饼。

在顶部撒上奶酪丝。在一张锡纸上喷洒防粘喷雾，并将锡纸覆盖在砂锅上，喷雾面朝下。